Černá kapusta
 Černá kapusta | |
|---|---|
 | |
| Vědecká klasifikace | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Černá kapusta (Brassica oleracea Lacinato) je košťálová zelenina z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Pěstováním, nároky a použitím se podobá kapustě kadeřavé. Černá kapusta je tradiční především v italské kuchyni, zejména toskánské. V Toskánsku se pěstuje již mnoho století,[1] a je jednou z tradičních složek pro minestrone.[2]
V severní a střední Itálii je známá pod názvem Cavolo nero, někdy také toskánská kapusta, kde bývá zdrojem čerstvé zeleniny po celý rok. Pro svůj vysoký obsah vitámínů a minerálních látek se řadí mezi tzv. superpotraviny. Z vitamínů obsahuje vysoký podíl téměř všech vitamínů B, dále vitamín C a vitamín E. Z minerálních látek jsou hojně zastoupeny vápník, hořčík a železo. Při tradičním italském způsobu konzumace spolu s olivovým olejem se všechny zdraví prospěšné látky lépe vstřebávají do organismu. Dieteticky je považována za potravinu hrající důležitou roli v prevenci civilizačních chorob.
Pěstování a sklizeň[editovat | editovat zdroj]
Jako většina košťálovin se černá kapusta pěstuje z předpěstovaných sazenic, které se na záhon vysazují na jaře v dostatečné vzdálenosti. Zelenině vyhovuje humózní, živinami dobře zásobená kyprá půda s pravidelnou zálivkou. Dospělá rostlina se sklízí celá, anebo postupným sběrem tmavých listů odspodu rostliny směrem k růstovému vrcholu. Díky své odolnosti vůči chladu je v jižní Evropě ideální zimní zeleninou určenou k přezimování na záhonu a postupné sklizni v zimních měsících, podobně jako růžičková kapusta či kapusta kadeřavá ve středoevropském regionu.
Kuchyňské použití[editovat | editovat zdroj]
V italské kuchyni je celá škála rozmanitých úprav a využití této kapusty. Lze z ní připravit velmi jednoduchou a přesto chutnou omáčku k těstovinám, často se upravuje v kombinaci s luštěninami. Je ingrediencí tradiční toskánské polévky ribollita toscana, křehké mladé listy se přidávají čerstvé do sálátů apod. Tepelně se upravuje vařením, dušením, v páře nebo na oleji.
Reference[editovat | editovat zdroj]
- ↑ APPLEMAN, Nate; LINDGREN, Shelley. A16 : food + wine. [s.l.]: Ten Speed Press, 2008. 278 s. Dostupné online. ISBN 978-1-58008-907-4. S. 230. (anglicky)
- ↑ BRENNAN, Georgeanne. Great greens : fresh, flavorful, and innovative recipes. [s.l.]: Chronicle Books, 2003. 144 s. Dostupné online. ISBN 978-0-8118-3907-5. S. 30. (anglicky)
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu černá kapusta na Wikimedia Commons - Česká ekofarma Vícemil o černé kapustě
- (anglicky) Theo Randall připravuje těstoviny s černou kapustou
- (italsky) Ribollita toscana tradizionale
